Hovězí játra, kdysi tradičně oceňovaná součást jídelníčku, zažívají v moderní době renesanci jako mimořádně výživná superpotravina. Jejich výjimečná nutriční denzita je totiž nezpochybnitelná. Játra představují vysoce koncentrovaný zdroj vitamínů, minerálů a kvalitních bílkovin. V článku se dozvíte, jaké jsou nutriční a zdravotní přínosy hovězích jater pocházející z krav chovaných na trávě (100% grass-fed) v systému regenerativního zemědělství.
Co se v tomto článku dozvíte?
- Hovězí játra jako superpotravina
- Trime “Grass-finished” lyofilizovaná játra = prémiová superpotravina s přirozeně vyšším obsahem živin
- Výhody mrazem sušených (lyofilizovaných) jater
- Zdravotní přínosy konzumace hovězích jater
- Doporučení pro konzumaci
- Závěr: Komplexní pohled na lyofilizovaná játra z regenerativního zemědělství
- Co si z článku odnést?
Hovězí játra jako superpotravina
Hovězí játra jsou právem označována za jednu z nutričně nejbohatších potravin na planetě. Výjimečnost jejich nutričního profilu nespočívá pouze ve vysokém obsahu jednotlivých živin, ale především v jejich přirozené a komplexní matrici. Živiny v játrech se často nacházejí v synergických kombinacích, které vzájemně podporují jejich vstřebávání a využití v těle. Například adekvátní příjem zinku je důležitý pro metabolismus vitaminu A, zatímco měď hraje roli v metabolismu železa. Právě tato přirozená synergie, kterou játra jako celistvá potravina nabízí, může být účinnější než izolovaná suplementace jednotlivých nutrientů.
Hovězí játra obsahují široké spektrum makro- i mikronutrientů ve vysoké biologicky dostupné formě. Z pohledu makroživin jsou hovězí játra vynikajícím zdrojem vysoce kvalitních bílkovin, které obsahují všechny esenciální aminokyseliny, nezbytné pro stavbu a opravu tkání, syntézu enzymů a hormonů a mnoho dalších životně důležitých funkcí. 100 gramová porce hovězích jater obsahuje přibližně 20 - 22 gramů bílkovin.
Hovězí játra rovněž obsahují významné množství mikrožin.
Vitamín A: Nejvýraznějším vitamínem v hovězích játrech je vitamin A ve formě retinolu, což je jeho biologicky nejdostupnější forma, kterou tělo může okamžitě využít. Již malá porce jater může pokrýt, a dokonce výrazně překročit, doporučenou denní dávku tohoto vitamínu, který je klíčový pro zdraví zraku, imunitní funkce, či zdraví sliznic a pokožky.
Vitamíny skupiny B: Játra jsou také zásobárnou vitamínů skupiny B. Jsou jedním z nejbohatších přírodních zdrojů vitaminu B12, který je nezbytný pro správnou funkci nervového systému, tvorbu červených krvinek, syntézu DNA a energetický metabolismus. Játra obsahují významné množství dalších B vitamínů, zejména riboflavin (B2), niacin (B3), kyselinu pantothenovou (B5), vitamin B6, folát (B9), které se podílejí na stovkách enzymatických reakcí v těle, podporují tvrobu energie, zdraví nervového systému, hormonální rovnováhu a buněčné zdraví.
Železo: Játra jsou rovněž vynikajícím zdrojem vysoce biodostupného hemového železa, které tělo vstřebává mnohem efektivněji než nehemové železo z rostlinných zdrojů. Železo je klíčové pro tvorbu hemoglobinu, transport kyslíku v krvi, prevenci anémie a podporu energetické hladiny.
Zinek: Tento minerál hraje zásadní roli v imunitních funkcích, hojení ran, syntéze DNA, produkci testosteronu a více než 300 enzymatických reakcích. Jedna porce jater může pokrýt až 40 % denní potřeby zinku.
Měď: Játra jsou jedním z nejbohatších zdrojů mědi. Jedná se o esenciální stopový prvek nezbytný pro tvorbu kolagenu a elastinu, metabolismus železa, funkci nervového systému a ochranu buněk před oxidačním stresem.
Selen: Silný antioxidant, který chrání buňky před poškozením volnými radikály a je důležitý pro správnou funkci štítné žlázy a imunitního systému.
Fosfor: Spolu s vápníkem je základním stavebním kamenem kostí a zubů a hraje roli v energetickém metabolismu.
Koenzym Q10 (CoQ10): Játra jsou také dobrým zdrojem CoQ10, antioxidantu, který se podílí na produkci energie v mitochondriích (buněčných elektrárnách) a chrání buňky před oxidačním poškozením. Je zvláště důležitý pro zdraví srdce.
Cholin: Tato esenciální živina je klíčová pro zdraví mozku (paměť, učení), funkci jater, metabolismus tuků a integritu buněčných membrán.
Trime “Grass-finished” lyofilizovaná játra = prémiová superpotravina s přirozeně vyšším obsahem živin
Trime hovězí játra pocházející ze skotu chovaného pouze na trávě (tzv.“grass-finished” neboli “100% grass-fed”) v systému regenerativního zemědělství se nutričně výrazně liší od jater z konvenčně chovaného skotu krmeného převážně obilím.
Rozdíl mezi grass-fed a grass-finished
Označení "grass-fed" (neboli krmeno trávou) intuitivně evokuje představu skotu pasoucího se na zelených loukách. Realita je však mnohem složitější. Tento termín pouze naznačuje, že zvíře v určité fázi svého života konzumovalo trávu, ale neupřesňuje, jak dlouho tato fáze trvala a čím bylo zvíře krmeno po zbytek života. V poslední fázi výkrmu totiž mohou být zvířata přesunuta do velkokapacitních výkrmen, kde jsou krmena vysokoenergetickou směsí na bázi obilí (především kukuřice). Tento proces, známý jako "finishing", má za cíl rychlý nárůst hmotnosti a vytvoření intramuskulárního tuku (mramorování). I maso z takto chovaných zvířat může být legálně označeno jako "grass-fed", protože zvířata byla v počáteční fázi života skutečně krmena trávou.
Naproti tomu „grass-finished“ (nebo „100% grass-fed“) znamená, že skot se po celý svůj život živil výhradně trávou a jinými pícninami. V letním období čerstvou pastvou na loukách, v zimních měsících pak konzervovanou píci, jako je seno nebo senáž (fermentovaná tráva).
Označení "grass-finished" je tedy spolehlivější ukazatel skutečně pastevního chovu a zaručuje rovněž vyšší nutriční kvalitu.
Krmivo má totiž zásadní vliv nejen na složení tuků v mase, ale i na celkový obsah vitamínů, antioxidantů a dalších bioaktivních látek. Výživa zvířete se tak přímo promítá do kvality a nutriční hodnoty výsledného produktu.
Profil mastných kyselin:
Omega-3 vs. Omega-6: Hovězí produkty z grass-finished skotu vykazují výrazně vyšší obsah prospěšných omega-3 mastných kyselin (jako je kyselina alfa-linolenová (ALA), eikosapentaenová (EPA) a dokosahexaenová (DHA) a příznivější poměr omega-6 k omega-3 mastným kyselinám. Některé zdroje uvádějí, že maso ze zvířat chovaných výhradně na pastvě (grass-finished) má tento poměr dramaticky příznivější, často se blížící ideální hodnotě 1:1, protože čerstvá tráva je přirozeně bohatým zdrojem omega-3 mastných kyselin. Celkově může grass-finished hovězí obsahovat až šestkrát více omega-3. Nižší poměr omega-6 k omega-3 je spojován s protizánětlivými účinky a sníženým rizikem chronických onemocnění.
CLA (Konjugovaná kyselina linolová): Grass-finished hovězí játra obsahují vyšší množství CLA, skupiny polynenasycených mastných kyselin s prokázanými potenciálními antiobezitními a svaly budujícími účinky.
Obsah vitamínů a antioxidantů:
-
Vitamin E (α-tokoferol): Grass-finished hovězí je bohatší na vitamin E, zejména na α-tokoferol, což je důležitý antioxidant chránící buněčné membrány před oxidačním poškozením. Obsah α-tokoferolu může být až třikrát vyšší.
-
Vitamín K2: Grass-finished lyofilizovaná játra mají ve srovnání s játry ze zvířat z konvenčního chovu významně vyšší obsah vitamínu K2. Tento rozdíl je způsoben vyšším příjmem fylochinonu (vitamínu K1) z čerstvé zelené pastvy, který je v organismu přežvýkavců efektivně konvertován na vitamín K2 MK-4. Vyšší obsah vitamínu K2 představuje významný nutriční benefit, především pro podporu zdraví kostí a cév.
-
Prekurzory vitaminu A (karotenoidy): Maso a játra z grass-finished skotu obsahují vyšší množství karotenoidů, jako je β-karoten, které jsou prekurzory vitaminu A a mají samy o sobě antioxidační vlastnosti.
Další fytonutrienty: Maso zvířat pasených na pastvě může obsahovat vyšší množství různých prospěšných fytonutrientů, které zvířata přijímají z rostlin. Studie identifikovaly stovky sloučenin, jejichž množství se liší mezi masem z tzv. pasture-finished (dokončený výkrm na pastvě) a grain-finished (dokončený výkrm obilím) skotu, přičemž pasture-finished maso vykazovalo například 2.6krát vyšší hladiny fenolických antioxidantů.
Regenerativní zemědělství představuje holistický přístup k produkci potravin, který se zaměřuje nejen na výnosy, ale především na zdraví půdy, ekosystémů, zvířat a v konečném důsledku i lidí. Játra ze skotu chovaného v takovém systému nesou pečeť této komplexní péče a nabízejí potenciál pro ještě vyšší kvalitu a nutriční hodnotu.
Více o principech regenerativního zemědělství si můžete poslechnout v našem podcastu č. 39 s Karlem Kalným, pastevním farmářem a propagátorem regenerativního zemědělství v České republice.
Výhody mrazem sušených (lyofilizovaných) jater
Lyofilizace, neboli sušení mrazem, je moderní a šetrná konzervační metoda, která výjimečně dobře zachovává nutriční hodnotu i celkovou kvalitu potravin. Na rozdíl od tepelného sušení má jen minimální vliv na obsah a biologickou aktivitu vitamínů, minerálů, enzymů a dalších bioaktivních látek. Lyofilizované produkty si navíc lépe uchovávají svou původní strukturu, barvu, chuť i aroma.
Mezi další praktické výhody lyofilizace patří:
-
dlouhá trvanlivost, a to i při pokojové teplotě, při zachování vysoké nutriční hodnoty.
-
Nízká hmotnost: Výsledný produkt je velmi lehký, což usnadňuje jeho transport, skladování a manipulaci.
-
Snadné použití: Lyofilizovaná játra jsou často dostupná ve formě prášku nebo kapslí, což umožňuje velmi jednoduchou konzumaci a přesné dávkování. Tato forma je ideální pro jedince, kteří mohou mít averzi k chuti nebo textuře čerstvých jater, nebo pro ty, kdo hledají pohodlný způsob, jak zařadit tuto nutričně bohatou potravinu do svého jídelníčku.
Zdravotní přínosy konzumace hovězích jater
Díky svému mimořádně bohatému nutričnímu profilu nabízí konzumace hovězích jater širokou škálu potenciálních zdravotních přínosů, které podporují optimální fungování organismu na mnoha úrovních.
Podpora imunitního systému: Játra jsou doslova nabitá živinami, které jsou klíčové pro silný a odolný imunitní systém. Vysoký obsah vitaminu A je nezbytný pro udržení integrity sliznic, které tvoří první linii obrany proti patogenům, a také pro správný vývoj a funkci imunitních buněk. Vitamíny skupiny B, zinek, selen a měď se rovněž podílejí na regulaci imunitních odpovědí, produkci protilátek a ochraně proti infekcím.
Zvýšení energie a boj proti únavě: Jedním z nejčastěji uváděných přínosů konzumace jater je zvýšení energie a potlačení únavy. To je z velké části dáno vysokým obsahem hemového železa, které je zásadní pro tvorbu hemoglobinu a transport kyslíku do buněk, včetně svalů a mozku. Obsažené vitamíny skupiny B rofvněž hrají klíčovou roli v energetickém metabolismu, tedy v procesu přeměny potravy na využitelnou energii.
Zdraví zraku: Vysoké množství vitaminu A ve formě retinolu činí z jater jednu z nejlepších potravin pro podporu zdraví očí. Retinol je nezbytný pro tvorbu rodopsinu, zrakového pigmentu v sítnici, který umožňuje vidění za šera. Dostatečný příjem vitaminu A může pomoci předcházet šerosleposti, suchosti očí a makulární degeneraci, která je hlavní příčinou ztráty zraku ve vyšším věku.
Zdraví mozku a kognitivní funkce: Několik živin obsažených v játrech hraje klíčovou roli ve zdraví mozku a kognitivních funkcích. Vitamin B12 je nezbytný pro udržení zdravých nervových buněk a tvorbu myelinu, ochranného obalu nervových vláken. Cholin je prekurzorem acetylcholinu, důležitého neurotransmiteru pro paměť a učení, a také se podílí na vývoji mozku plodu. Omega-3 mastné kyseliny, jejichž obsah je vyšší v játrech z grass-fed skotu, jsou rovněž známé svými pozitivními účinky na mozek a mohou pomáhat snižovat riziko kognitivního poklesu spojeného s věkem. Některé studie dokonce naznačují, že pravidelná konzumace jater může souviset s lepší pamětí.
Podpora svalové hmoty a regenerace: Játra jsou vynikajícím zdrojem kompletních bílkovin, což znamená, že obsahují všechny esenciální aminokyseliny, které si tělo nedokáže samo vytvořit a musí je přijímat stravou. Tyto aminokyseliny jsou základními stavebními kameny pro růst, opravu a udržení svalové tkáně. Není náhodou, že kulturisté a siloví sportovci historicky zařazovali játra do svého jídelníčku pro podporu svalového růstu a regenerace po náročném tréninku.
Zdraví kůže: Vitamin A je zásadní pro zdravý růst a obnovu kožních buněk. Spolu s dalšími antioxidanty přítomnými v játrech, jako je vitamin E (zejména v grass-fed variantě) a selen, může přispívat k udržení zdravé, pružné pokožky a potenciálně redukovat známky stárnutí.
Doporučení pro konzumaci
Hovězí játra jsou přirozeně bohatým zdrojem vitamínu A ve formě retinolu, který je nezbytný pro řadu fyziologických funkcí. Přestože je vitamín A esenciální, jeho nadměrný příjem může vést k toxicitě (hypervitaminóze), zejména při dlouhodobé konzumaci ve vysokých dávkách. Zvýšenou opatrnost je třeba zachovat u těhotných žen, jelikož nadbytek retinolu může zvyšovat riziko vývojových vad plodu.
Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) stanovil tolerovatelný horní limit příjmu vitamínu A pro dospělé osoby, včetně těhotných žen ve věku 19–50 let, na 3000 µg retinolového ekvivalentu (RAE) denně.
Lyofilizovaná hovězí játra nabízejí výhodu kontrolovaného dávkování – například 6 kapslí může obsahovat přibližně 1013 µg RAE. Přesto je důležité zohlednit celkový denní příjem vitamínu A ze všech zdrojů, včetně běžné stravy a dalších doplňků.
Závěr: Komplexní pohled na lyofilizovaná játra z regenerativního zemědělství
Lyofilizovaná hovězí játra, zejména pokud pocházejí ze skotu chovaného na trávě v systému regenerativního zemědělství, představují mimořádně koncentrovaný zdroj širokého spektra esenciálních živin. Jejich nutriční profil je bohatý na vysoce biodostupný vitamin A, komplex vitamínů skupiny B (zejména B12), hemové železo, zinek, měď, selen, cholin, koenzym Q10. Tyto živiny synergicky přispívají k řadě zdravotních benefitů, včetně podpory imunitního systému, zvýšení energetické hladiny, udržení zdravého zraku, podpory svalové hmoty a kognitivních funkcí. Přidaná hodnota regenerativního zemědělství se projevuje v lepším profilu mastných kyselin, s vyšším obsahem prospěšných omega-3, a také ve vyšších hladinách vitamínů a antioxidantů, jako je vitamin E, vitamín K2 a karotenoidy.
Lyofilizovaná játra ze skotu chovaného na pastvě v rámci regenerativního zemědělství lze považovat za prémiovou nutričně bohatou superpotravinu. Tento produkt spojuje vysokou nutriční denzitu tradiční a přirozené potraviny s moderní, šetrnou technologií zpracování a udržitelným přístupem regenerativního zemědělství.
Výběr Trime lyofilizovaných jater tak představuje nejen cestu k optimalizaci vlastního zdraví, ale i aktivní vyjádření hodnot spotřebitele. Podporuje udržitelnost, etické zacházení se zvířaty a zemědělské postupy, které usilují o obnovu a harmonii s přírodními ekosystémy. Lyofilizovaná játra ze skotu chovaného výhredně na pastvě (grass-finished) jsou proto mimořádně hodnotným doplňkem stravy pro ty, kteří hledají maximální nutriční přínos v souladu s udržitelnými a etickými principy produkce potravin.
Co si z článku odnést?
-
Hovězí játra = nutričně nabitá superpotravina: Hovězí játra jsou jednou z nutričně nejbohatších potravin. Jsou plná vysoce vstřebatelného vitamínu A (retinol), komplexu vitamínů B (zejména B12 a B9), hemového železa, zinku, mědi a cholinu.
-
Benefity hovězích jater z regenerativního zemědělství: Játra skotu chovaného pouze na pastvě vykazují výrazně vyšší nutriční hodnotu ve srovnání s játry z konvenčních chovů. Obsahují vyšší koncentrace omega-3 mastných kyselin, vitamínu K2, vitamínu E a dalších antioxidantů, což přispívá k jejich komplexnímu přínosu pro zdraví.
-
Šetrné zpracování: Lyofilizace (sušení mrazem) je moderní metoda, která zachovává maximum živin, chuť i aroma. Zároveň výrazně snižuje senzorickou bariéru pro ty, kterým nevyhovuje chuť nebo textura čerstvých jater.
-
Komplexní zdravotní přínosy: Pravidelná konzumace podporuje imunitu, zvyšuje energii a bojuje proti únavě, může také zlepšovat zdraví zraku, mozku (paměť, kognice), pokožky a podporovat růst a regeneraci svalové hmoty.
Produkt Trime hovězí játra je aktuálně ve fázi finalizace výroby a brzy dorazí na náš sklad. Až bude doplněk k dispozici, budeme naše zákazníky informovat emailem. Děkujeme za trpělivost a těšíme se, až vám jej budeme moci nabídnout.
Zdroje:
McAfee AJ, McSorley EM, Cuskelly GJ, Fearon AM, Moss BW, Beattie JA, Wallace JM, Bonham MP, Strain JJ. Red meat from animals offered a grass diet increases plasma and platelet n-3 PUFA in healthy consumers. Br J Nutr. 2011 Jan;105(1):80-9. doi: 10.1017/S0007114510003090. PMID: 20807460.
Daley CA, Abbott A, Doyle PS, Nader GA, Larson S. A review of fatty acid profiles and antioxidant content in grass-fed and grain-fed beef. Nutr J. 2010 Mar 10;9:10. doi: 10.1186/1475-2891-9-10. PMID: 20219103; PMCID: PMC2846864.
Descalzo AM, Rossetti L, Grigioni G, Irurueta M, Sancho AM, Carrete J, Pensel NA. Antioxidant status and odour profile in fresh beef from pasture or grain-fed cattle. Meat Sci. 2007 Feb;75(2):299-307. doi: 10.1016/j.meatsci.2006.07.015. Epub 2006 Sep 28. PMID: 22063662.
Gatellier P, Mercier Y, Renerre M. Effect of diet finishing mode (pasture or mixed diet) on antioxidant status of Charolais bovine meat. Meat Sci. 2004 Jul;67(3):385-94. doi: 10.1016/j.meatsci.2003.11.009. PMID: 22061512.
Evans N, Cloward J, Ward RE, van Wietmarschen HA, van Eekeren N, Kronberg SL, Provenza FD, van Vliet S. Pasture-finishing of cattle in Western U.S. rangelands improves markers of animal metabolic health and nutritional compounds in beef. Sci Rep. 2024 Aug 30;14(1):20240. doi: 10.1038/s41598-024-71073-3. PMID: 39215122; PMCID: PMC11364752.
